蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——糖醋帶魚
食材:帶魚 / 蔥姜蒜 / 青紅椒 /黃豆醬油 / 料酒 / 米醋 / 白糖 / 鹽 / 玉米淀粉
做法
帶魚處理:帶魚去黑膜、貼骨血,一面魚頭剞斜刀,翻面每剞三刀,團(tuán)餐配送,再切段。
腌制:帶魚放入碗中,再加入大段蔥姜、料酒、2克鹽,拌腌均勻。之后將帶魚放在淀粉中裹勻,輕攥帶魚,讓帶魚吃透粉子。
糖醋汁:碗中放入蔥姜蒜(比例為:2:1:3),24克料酒,16克黃豆醬油,24克米醋,24克白糖、3~4克鹽,調(diào)勻后,加入8克玉米淀粉,清水(汁量的五分之三)。
鍋中倒油,油溫4~5成熱,改小火放入帶魚,再改大火,蕪湖團(tuán)餐配送公司,定形后撈出,油溫升高,再下鍋炸至金黃色。
炒制:鍋中放底油,下入青紅椒、糖醋汁,熬開起泡后,下入帶魚,翻炒均勻即可。
蕪湖集體用餐配送公司核心提示:多用辣椒做肉,多用生姜做魚,多用大蒜做家禽,多用洋蔥做貝類。佳肴不僅可以調(diào)味,洋蔥、生姜、大蒜、胡椒、個(gè)人調(diào)味品“四先生”,不僅可以調(diào)味,還可以殺菌、發(fā)霉,對(duì)人體健康有很大好處。但合理的烹飪能力更美味,更有效。肉類重點(diǎn)放辣椒:當(dāng)豬肉應(yīng)該把更多的辣椒,尤其是牛肉,羊肉?;ń酚兄饔?,還能排?。魚姜:魚腥味大,冷性強(qiáng),生姜能緩解魚的寒性,還能解魚腥味。家禽肉注重大蒜:大蒜能改善風(fēng)味,烹調(diào)雞肉、鴨肉、鵝肉時(shí)應(yīng)多吃大蒜,使肉質(zhì)更加芬芳可口,不會(huì)因消化吥良而腹瀉。貝類重點(diǎn)放蔥:蔥,不僅可以緩解感冒貝類,而且抗過(guò)敏。進(jìn)食貝類后很多人會(huì)過(guò)敏而咳嗽,腹疼,多放大蔥烹調(diào)時(shí),以避免過(guò)敏反應(yīng)。
蕪湖名益餐飲公司提醒大家以下這4種蔬菜在烹飪前一定要焯水:
1.四季豆
我們都知道四季豆很難成熟,所以需要在烹飪前先焯一下水,還能減少烹飪的時(shí)間。
手動(dòng)劃重點(diǎn):四季豆如果做不熟,很容易引起腹瀉,過(guò)量食用還會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐的癥狀,所以大家在做四季豆的時(shí)候,一定先焯過(guò)水。
2.菠菜
菠菜含有豐富的葉綠素,但眾所周知,蕪湖團(tuán)餐配送企業(yè),菠菜的草酸含量非常高,所以說(shuō)在烹飪菠菜之前,蕪湖團(tuán)餐配送電話,蕞好先焯一下水,吃起來(lái)安全又放心。
3.香椿
第三種是香椿,一般北方人都比較喜歡的一種春菜,尤其是剛剛長(zhǎng)出的香椿嫩芽,炒雞蛋可以稱為一道上乘菜品。
不過(guò),不管是炒還是涼拌之前焯水的過(guò)程必不可少。因?yàn)橄愦缓写罅康匿N酸鹽,只有焯水才能去掉,否則易會(huì)造成腸胃不舒服等現(xiàn)象。
4.竹筍
竹筍含有較多的草酸及澀味,只有經(jīng)過(guò)焯才能去掉,人體吸收大量的草酸會(huì)影響鈣的吸收,所以竹筍焯水是必不可少的一個(gè)步驟。